老实地说，我们应该称医学博士Harumi Jyonouchi为“研究虾青素的鼻祖”。在1991年Jyonouchi博士首次出版其关于虾青素的研究之前，一些研究人员加入到虾青素抗氧剂的调查中，将它与其他的抗氧化剂进行比较并发现虾青素是更强大的抗氧化剂。但那时还没有人开始关注虾青素可能有益于我们的眼睛、大脑、心脏、关节、皮肤健康或Jyonouchi博士所探讨的领域-免疫系统健康，她是免疫系统这一研究领域的先驱者，在大多数科学家还没有听说过虾青素之前，她就开始了这一项研究领域的研究，甚至在周博士和派克博士开始研究之前就已经奠定了坚实的基础。

  20世纪90年代，Jyonouchi医生联合其他同事，先是南佛罗里达大学的同事们，后来是明尼苏达州大学医学院的同事们，进行了一系列研究。第一项研究是小鼠和绵羊血的体外试验，并与β-胡萝卜素进行比较，试验表明虾青素具有免疫调节作用，而β-胡萝卜素则没有此项功能。“这些研究结果表明类胡萝卜素的免疫调节作用不一定与维生素A原的活性有关，因为虾青素没有维生素A原的活性，却显示出更多的有意义的作用”（Jyonouchi，et al，1991）。随后在1993年的试验中检验了虾青素的免疫调节作用机理，发现它与提高抗体产生T-细胞依赖性抗原有关（Jyonouchi，et al，1993）。

  第2年，Jyonouchi博士进一步进行了小鼠的活体试验以检验这些作用，这次对虾青素与β-胡萝卜素和叶黄素的作用做了比较。其结果是所有这三种类胡萝卜素都有显著的免疫调节作用。在一组老年小鼠试验中发现，虾青素明显超出其他类胡萝卜素，因为它比叶黄素和β-胡萝卜素能更大程度地恢复抗体的产生（Jyonouchi，et al，1994）。