人体通过肝脏和肾脏清除有害物质帮助身体排毒。肝脏的一个主要功能是氧化体内的脂肪产能，当然肝脏还可以消灭体内的致病菌和病毒，并消除坏死血红细胞。所有这些不同的功能都能是体内释放大量的自由基。因此，肝脏中存在的中和抗氧化剂阻止正在进行的氧化反应是非常重要的。

  有一项实验研究了虾青素与维生素E对大鼠肝细胞脂质过氧化作用。实验发现虾青素对这些肝细胞的抗氧化作用更高（Kurashige et al，1990）。虾青素还能使肝脏产生某种特定的酶，这种酶有助于预防肝癌的形成（Gradelet，et al，1998）。而且在肝脏和肺脏，虾青素也有类似促成此类酶产生的作用。因此，虾青素不仅有助于排毒器官对抗自由基的氧化作用，同时，还能促进非常有益的酶的释放。

  在2001年的一项大鼠试验中也证明了虾青素对肝脏的益处，试验中我们注意到虾青素的抗氧化特性可以保护大鼠肝脏免受损伤，同时还增加了大鼠肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽的含量（Kang，et al，2001）。